Ingrediënten

Voor 4 porties:

• 2 rode punt-paprika's
• 100 gram champignons
• 2 opscheplepels maïs (100 gram)
• 1 ui
• 4 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 40 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

1 Snijd de paprika, ui en champignons

Maak de ui schoon, verwijder de bruine laag en snipper de ui.
Was de paprika's in koud water, verwijder het kroontje en snijd ⅓ van de paprika's in ringen.
Snijd de rest van de paprika's in kleine blokjes.
Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes.

Het schoonmaken van de groenten kun je samen met je kindje doen

2 Bak de groenten

Verhit een eetlepel olie in een roerbakpan op middelhoog vuur.
Voeg de paprika, de ui en de champignons toe en roerbak deze totdat ze beginnen te verkleuren.
Voeg de maïs toe en roerbak het geheel gedurende enkele minuten.

3 Bak de eieren

Klop de eieren los in een kom totdat het eiwit en eigeel volledig gemengd zijn.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de paprikaringen in de pan en bak deze ca. 1 minuut.
Voeg het geklutste ei toe en bak deze totdat de onderkant bruin en gaar is.
Keer het ei voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant bruin en gaar.

4 Tafel dekken en opdienen

Dek de tafel.
Leg de omelet op een bord en vul ze op met het groente mengsel en een beetje kaas.
Rol de omelet voorzichtig op en snijd ze in plakjes.

Serveer elk portie met twee volkoren boterhammen voor een volwaardig diner.