- Hoofdgerecht
- 15 min bereiden
- Vrij van gluten
- Geen vlees
- Geen varkensvlees
- Vrij van soja-eiwit
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 gekleurde punt paprika's
- 100 gram champignons
- 2 opscheplepels maïs (100g)
- 1 ui
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- Geraspte kaas
Wist je dat
… paprika vol vitamine C zit? Rode paprika bevat veel meer vitamine C dan groene paprika.
Leonie, Voedingskundige
Lees meer
Deze maaltijd bevat 100% van de dagelijkse portie groente.
Bereidingswijze
Snijd de paprika, ui en champignons.
Maak de ui schoon, verwijder de bruine laag en snipper de ui.
Was de paprika in koud water, verwijder het kroontje en snijd de ⅓ van de paprika in ringen.
Snijd de rest van de paprika in kleine blokjes.
Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
Bak de groenten.
Verhit een eetlepel olie in een roerbakpan op middelhoog vuur.
Voeg de paprika, de ui en de champignons toe en roerbak deze totdat ze beginnen te verkleuren.
Voeg de maïs toe en roerbak het geheel gedurende enkele minuten.
Bak de eieren.
Klop de eieren in een kom totdat het eiwit en eigeel volledig gemengd zijn.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de paprikaringen in de pan en bak ca.
1 minuut.
Voeg het geklutste ei toe en bak deze totdat de onderkant bruin en gaar is.
Keer het ei voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant bruin en gaar.
.
Tafel dekken en opdienen.
Dek de tafel.
Leg de omelet op een bord en vul met het groente mengsel en een beetje kaas.
Rol de omelet voorzichtig op en snijd in plakjes.
